UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
8- Bienvenida al cursoLección1.1
- ¿Que es HACCP? ¿Para quien es obligatorio? 20 minLección1.2
- ¿Que necesito tener para implementar HACCP en mi empresa?Lección1.3
- Términos y conceptos 10 minLección1.4
- ¿Que es inocuidad?Lección1.5
- Peligros para los alimentosLección1.6
- Plan de trabajo para la implementación de HACCPLección1.7
- Examen de la unidad 1 0 preguntaCuestionario1.1
UNIDAD 2. PROGRAMAS PRERREQUISITOS
7- ¿Que son los PPR´s?Lección2.1
- ¿Cuales PPR´s debo implementar en mi empresa?Lección2.2
- Requisitos de los PPR´sLección2.3
- ¿Como documentar los PPR´s?Lección2.4
- ¿Como implementar los PPR´s?Lección2.5
- Identificar requisitos de infraestructura en mi empresaLección2.6
- Examen de la unidad 2 0 preguntaCuestionario2.1
UNIDAD 3. TAREAS PRELIMINARES
8- ¿Que son las tareas preliminares?Lección3.1
- Integrar el equipo HACCPLección3.2
- Describir el alimento y su distribuciónLección3.3
- Describir el uso previsto y consumidores del alimentoLección3.4
- Describir las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el productoLección3.5
- Elaborar un diagrama de flujo que describa el procesoLección3.6
- Verificar el diagrama de flujoLección3.7
- Examen de la unidad 3 0 preguntaCuestionario3.1
UNIDAD 4. LOS 7 PRINCIPIOS HACCP
9- ¿Que son los 7 principios HACCP?Lección4.1
- Realizar un análisis de peligrosLección4.2
- Determinar los puntos críticos de control (PCC)Lección4.3
- Establecer los límites críticosLección4.4
- Establecer procedimientos de monitoreoLección4.5
- Establecer acciones correctivasLección4.6
- Establecer procedimientos de verificación.Lección4.7
- Establecer Registros y Procedimientos de documentaciónLección4.8
- Examen de la unidad 4 0 preguntaCuestionario4.1
UNIDAD 5. IMPLEMENTACIÓN
6- Procedimiento para el control de la información documentadaLección5.1
- Tipos de documentosLección5.2
- Revisar el avance del Plan de trabajoLección5.3
- Hacer la Auditoría InternaLección5.4
- Analizar resultados y tomar acciones correctivasLección5.5
- Examen de la unidad 5 0 preguntaCuestionario5.1
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